Бісквітний пиріг з персиками і заварним кремом

Форму змастити маслом і притрусити борошном.

Борошно просіяти.

Жовтки відділити від білків. Білки поставити в холодильник, а до жовтків додати 2 / 3 цукру і добре збити міксером.

Збивати жовтки доти, поки маса помітно не посвітлішає і не збільшиться в об’ємі принаймні в два рази.

Білки збити в густу піну і додати цукор, що залишився.

Продовжувати збивати білки з цукром до блиску.

Жовтки додати до білків і акуратно перемішати.

До білків з жовтками додати 1 / 2 частину просіяного борошна та ретельно перемішати, висипати решту борошна і знову перемішати. Перемішувати слід дуже акуратно, рухами знизу вгору, і недовго, щоб не осіли білки.

Бісквітне тісто перекласти у форму, вирівняти поверхню і одразу ж помістити у розігріту до 180 °С духовку (духовку слід розігріти заздалегідь). Випікати приблизно 35 хв. Щоб перевірити готовність бісквіту, його слід прококлоти дерев’яною паличкою, якщо паличка буде сухою, – бісквіт готовий. Спечений бісквіт вийняти з форми, перекласти на решітку і залишити його на 8-12 год., накривши рушничком.

Наступного дня приготувати заварний крем.

Зрізати верхню скоринку бісквіту і вибрати м’якуш. М’якуш бісквіту попередньо можна надрізати на квадратики. Вибрану м’якуш скласти в окрему посудину.

3 ст. л сиропу з-під персиків розвести з коньяком і просочити корж бісквіту.

Половину персиків порізати невеликими кубиками.

Решту нарізати півкільцями.

Порізані кубиками персики змішати з м’якушем бісквіту і заварним кремом.

Отриманою сумішшю заповнити корж бісквіту.

Зрізану скоринку бісквіту нарізати шматками і підсушити в духовці.

Підсушені шматки бісквіту руками подрібнити до крупних крихт і посипати ними корж з начинкою.

Зверху викласти нарізані півкільцями персики.

Притрусити цукровою пудрою і щедро посипати підсмаженими горішками. Бісквітний пиріг з персиками і заварним кремом готовий.