Мусака
Інгредієнти для м’ясного соусу:
- фарш (баранина, телятина, яловичина, або як у мене свинина-яловичина) - 600 г
- помідори - 500 г
- томатна паста - 2 ч. л.
- ріпчаста цибуля - 300 г
- часник - 3-4 зубчики
- червоне сухе вино - 70-80 мл.
- кориця мелена - 1 / 5 ч. л.
- сіль, чорний мелений перець
- оливкова олія для смаження
- молоко - 500 мл.
- вершкове масло - 40 г
- борошно - 30 г
- мускатний горіх (порошок) - 1 / 3 ч. л.
- яйця (до соусу “Бешамель”) - 2 шт.
- баклажани - 500 г
- твердий / напівтвердий сир, що добре плавиться (у мене Голандський) - 200 г
Приготування мусаки.
Мусака є популярною стравою у багатьох країнах світу, і всюди її готують по-різному. Сьогодні ми приготуємо грецьку мусаку, яка, як правило, складається з баклажанів, томатно-м’ясного соусу і соусу Бешамель. Інколи сюди ще додають картоплю, яку нарізають плястерками, підсмажують на олії до рум’яної скоринки і викладають на дно форми першим шаром. Я вирішила робити мусаку без картоплі, оскільки і без неї страва виходить досить калорійною і ситною.
Для приготування мусаки я використовувала форму розміром 30х18х5 см.
Баклажани нарізати пластинками (як на фото),товщиною 7-8 мм. Кожен шматок добре посолити з обох боків, викласти їх у друшляк і залишити на 20 хв.
Потім баклажани промити і обсушити паперовим рушничком.
На змащене оливковою олією деко викласти підготовлені баклажани. За допомогою кулінарного пензлика зверху змастити їх олією і помістити в розігріту до 180 °С на 15 хв.
Готуємо м’ясний соус. Цибулю порізати маленькими кубиками, часник подрібнити ножем.
На оливковій олії обсмажити цибулю до прозорого стану, додати часник і перемішати.
Слідом викласти фарш, добре його перемішати, розбиваючи грудки, і смажити, час від часу помішуючи, до повного випаровування рідини.
Потім до фаршу додати вино, перемішати і тушкувати 5 хв., щоб вино трохи випарувалось.
Помідори опустити на 20 с. в киплячу воду і очистити від шкірки. Потім подрібнити їх блендером в пюре або порізати ножем маленькими кубиками.
Томати додати до фаршу, перемішати.
До соусу додати сіль, чорний мелений перець і корицю. Тушкувати на середньому вогні приблизно 25 хв., щоб випарувалась майже вся рідина.
Тим часом готуємо соус “Бешамель”.
Готовий соус “Бешамель” трошки вистудити, приблизно 5 хв., додати збиті яйця і ретельно перемішати вінчиком.
Сир натерти на крупній терці.
Баклажани поділити на 3 частини, м’ясний соус – на дві. На дно форми щільно викласти частину баклажанів.
На баклажани – половину м’ясного соусу і розрівняти ложкою.
Зверху трошки притрусити сиром.
Знову викласти баклажани…
…і решту м’ясного соусу, трошки притрусити сиром.
Викласти останній шар баклажанів.
На баклажани – сир, що залишився.
В кінці все залити соусом “Бешамель”. Запікати у розігрітій до 180 °С духовці 25-30 хв.
За бажанням, готову мусаку можна притрусити Пармезаном і ще на кілька хвилин помістити в духовку. Мусака готова.
Кількість переглядів: 37013
Автор рецепту: Люба
Дата додавання: 2014-08-14
Коментарі до цього рецепта (6):Тритон | 2014-09-10
Ну дуже смачно! Дякую за чудовий рецепт!
Люба | 2014-09-10На здоров’я :)
Яка смакота!!! Велике спасибі за Ваші чудові рецепти!!!
Уляна | 2016-10-26Нема таких слів, щоб описати цю смакоту!!!
Лідія | 2020-04-04Це дійсно смакота. Я ще на м’ясний фарш даю помідори кільцями.
Люба | 2020-04-05Дякую всім за відгуки 😊
UA RU
Нагору