Приготування лимонних кексів.
Для приготування кексів слід використовувати інгредієнти кімнатної температури.
Родзинки добре промити і залити коньяком. Залишити їх на пів години, час від часу перемішувати.
На дрібній терці натерти цедру лимона.
В посудину викласти розм’якле масло і цукор, збити міксером на максимальній швидкості до світлої однорідної маси.
Жовтки відділити від білків. В масло поступово додавати по одному жовтку, постійно збиваючи міксером. Білки будемо використовувати пізніше.
Додати цедру і сік лимона. Знову все збити міксером.
Потім додати просіяне борошно і гашену лимонним соком соду, перемішати ложкою, або міксером на мінімальній швидкості.
Далі збити білки в густу штивну піну. Приблизно 1 / 3 частину білків додати до тіста і збити міксером.
Потім додати решту білків і родзинки з коньяком, все акуратно перемішати ложкою.
Форми викласти на деко, де будуть випікатися кекси і наповнити їх на 2 / 3 тістом (якщо для випікання використовуються металеві форми, то їх слід попередньо змастити маслом). Випікати кекси в розігрітій до 180 °С духовці приблизно 30-35 хв.
Лимонні кекси готові. Охолоджені кекси за бажанням можна притрусити цукровою пудрою.
