Приготування бездріжджового хліба на заквасці з житнього борошна.
Існує думка (і я з нею погоджуюсь), що випічка на основі хлібопекарських дріжджів не є корисною для нашого організму. Тому кількість дріжджової випічки в харчуванні слід обмежувати. А оскільки хліб ми споживаємо щодня, – я його випікаю на основі закваски з житнього борошна. Такий хліб є корисний, поживний і, звичайно, смачний. І цим рецептом я хочу поділитися з Вами. За бажанням, хліб можна випікати з різними додатками: сушений базилік, коріандр, кмин, сухофрукти, горішки, насіння соняшника, льону, гарбуза і ін.
Хліб я випікала у формі для хліба, розміром 30х12 см. Із вказаної кількості інгредієнтів отримаємо буханку хліба вагою приблизно 650 г.
Закваску вийняти з холодильника і залишити на 30 хв. при кімнатній температурі, щоб вона прогрілась. Потім 4 повні ст. л. закваски викласти в окрему посудину.
Додати сіль, цукор і теплу (37–38 °С) воду. Ретельно перемішати.
До закваски додати олію, перемішати.
У велику миску просіяти пшеничне борошно, додати житнє борошно і перемішати.
До борошна потрохи влити закваску, розведену з водою, або навпаки, – борошно частинами додати до закваски, все перемішуючи ложкою, …
…а потім руками замісити м’яке еластичне тісто, яке трохи липне до рук. Прикрити його рушничком і залишити на 40–60 хв. в теплому місці.
Потім тісто ще раз трошки вимісити і сформувати з нього “ковбаску” (якщо тісто буде дуже липнути до рук, – притрусіть його борошном) і викласти у форму, змащену олією і присипану борошном. Хліб змастити олією, прикрити рушничком чи харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 4–6 (залежно від температури в приміщенні) год. або залишити наніч, щоб тісто збільшилось в об’ємі майже втричі.
Можна пришвидчити процес підростання: на верхній ярус духовки (її вмикати не потрібно) з одного боку покласти форму з хлібом, прикриту рушничком / харчовою плівкою, а внизу, з іншого боку покласти каструльку з гарячою водою. Важливо,щоб каструля з гарячою водою не стояла під формою і не нагрівала її безпосередньо.
Хліб, що підріс, помістити у розігріту до 200 °С духовку на 20 хв., потім температуру зменшити до 180 °С і випікати ще приблизно 25 хв. За бажанням, під час випікання хліба на дно духовки можна покласти посудину (сковорідку, каструльку, тощо) з водою. Тоді готовий хліб буде мати грубшу скоринку.
Спечений хліб викласти на решітку, накрити рушничком і вистудити. Бездріжджовий хліб на заквасці з житнього борошна готовий.
