Чанахи по-львовски
Ингредиенты на 1,3 л. воды:
- свинина (шея) - 700-800 г
- картофель - 600 г
- фасоль красная - 1 стакан
- помидоры 400 г или 1 ст. л.(с гркой) томатной пасты
- лук - 250 г
- морковь - 200 г
- чеснок - 5-6 зубчиків
- мука - 4 ст. л.
- лавровый лист - 2 шт.
- свежемолотый черный перец, соль
- зелень петрушки
- смалец или подсолнечное масло для жарки
Приготовление чанах по-львовски:
Для приготовления чанах по-львовски используется жирное мясо. Сегодня я взяла свиной ошеек. Также можно использовать свиные ребра с добавлением менее жирного мяса, или приготовить чанахи на одних ребрышках. Это уже по желанию. Данное количество ингредиентов рассчитано на 6 больших средних горшочков.
Фасоль отварить.
Мясо нарезать довольно крупными кусками.
Картофель почистить, порезать кубиками.
Лук порезать мелкими кубиками.
Морковь нарезать кружочками.
Помидоры очистить от кожицы и порезать кубиками.
Картофель равномерно обжарить на подсолнечном масле или смальце так, чтобы он был почти готов.
На большом огне обжарить мясо до румяной корочки.
Позже к мясу мы будем добавлять овощи, поэтому удобнее будет воспользоваться сковородой большого размера.
Поскольку для приготовление чанах используется жирное мясо, то после его жарки в сковороде должно быть много жира. Если жира будет недостаточно, – добавьте смалец или масло.
К обжаренному мясу добавить муку (как на фото) и, постоянно помешивая, жарить примерно 3 мин.
Затем добавить мелко нарезанный лук, перемешать.
Следом добавить морковь, перемешать и, периодически помешивая, жарить 10-15 мин. на среднем огне.
Затем выложить помидоры, все перемешать и жарить еще примерно 15 мин.
Если вместо помидоров добавляется томатная паста, жарить нужно значительно меньше (около 5 мин.).
После этого содержимое сковородки переложить в кастрюлю и долить воды.
Быстро довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, хорошо посолить. Варить на малом огне, накрыв крышкой, 10-15 мин.
На дно горшочков выложить поджаренный картофель.
На картофель выложить вареную фасоль.
На фасоль – мясо с овощами.
Содержимое горшков поровну залить жидкостью, в которой варилось мясо с овощами. Жидкость должна полностью покрывать овощи с мясом, поэтому, если ее будет недостаточно, к каждому горшку можно долить немного кипяченой горячей воды. Горшечки накрыть крышкой и поместить в разогретую до 220 °С духовку на 20 мин.
После этого чанахи вынуть из духовки, в каждый горшочек выжать по одному зубчику чеснока, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 мин. Чанахи по-львовски готовы. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.
