Тосканский соус
Ингредиенты:
- помидоры в собственном соку - 1 л.
- фарш говяжий или телячий - 200-250 г
- белые грибы (сушеные) - одна большая горсть
- орехи грецкие - 40 г
- орехи кедровые - 20 г
- стебли сельдерея - 2 шт.
- морковь - 150 г
- лук репчатый - 150 г
- красное сухое вино - 80 г
- оливковое масло - 100 г
- соль, черный молотый перец
Приготовление тосканского соуса:
Тосканский соус подают с макаронными изделиями или с кукурузной кашей. Готовый соус можно хранить в холодильнике несколько дней. Перед употреблением его следует разогреть.
Грибы хорошо промыть, залить водой (примерно 300 г) и оставить на 3 часа.
Лук, сельдерей и морковь порезать очень мелкими кубиками.
Грецкие орехи слегка измельчить ножом.
Грибы порезать небольшими кусками. Воду, в которой замачивались грибы, процедить через мелкое сито (ее будем добавлять в соус).
В кастрюлю налить масло, разогреть и выложить морковь, лук и сельдерей. Жарить на среднем огне, время от времени помешивая, до прозрачного состояния лука и мягкости моркови, примерно 15 мин.
Затем в кастрюлю добавить фарш, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, жарить 5 мин. Во время обжаривания фарш должен посветлеть и “разойтись” на маленькие кусочки.
Затем в кастрюлю налить вино и дать ему полностью испариться.
После этого в кастрюлю выложить грибы и добавить процеженную воду, в которой они замачивались.
Следом выложить кедровые и грецкие орешки и …
… помидоры с соком. Все перемешать, довести до кипения и на малом огне, при слабом кипении варить примерно 40 мин. Крышкой не накрывать.
Затем помидоры размять ложкой, чтобы получить небольшие куски томатов. Добавить соль и перец по вкусу и отставить с огня. Готовый соус по консистенции должен быть достаточно густым (как на фото), поэтому в процессе приготовления, при необходимости, можно добавить немного воды или уварить соус для испарения лишней влаги. Тосканский соус готов.
Количество просмотров: 6042
Автор рецепта: Люба
Дата добавления: 2013-02-20
Комментарии к этому рецепту (0):
UA RU