Мандариновый торт со сливочным кремом

Готовим бисквит. Сначала следует смазать форму маслом и присыпать ее мукой, а также включить духовку на 180 °С, пусть нагревается. Аккуратно отделить белки от желтков в две отдельные миски. Белки пока поместить в холодильник. К желткам добавить половину сахара (45 г) и взбить миксером в пышную светлую массу.

Теперь белки взбить миксером в пену. Чтобы белки хорошо сбились, они должны быть холодными, а миска и насадки для миксера – чистыми и сухими. Также к белкам можно добавить щепотку соли. К взбитым в пену белкам добавить оставшийся сахар (45 г) и взбить миксером до устойчивых пиков.

К желткам добавить 1/4 взбитых белков и аккуратно перемешать ложкой до однородной массы.

Желтки в таком виде добавить к белкам и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.

Затем в миску частями добавить просеянную муку. Каждый раз перемешивать, подбирая массу снизу вверх. Делать это следует аккуратно, но быстро, чтобы белки не осели.

Готовое тесто вылить в форму, разровнять и поместить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать примерно 25 мин. Испеченный бисквит оставить еще на 10-15 мин. в форме, затем вынуть его и переместить на решетку остывать.

Готовим сироп для пропитки бисквита. С апельсина снять цедру, не задев белой кожуры и выжать сок. В небольшую кастрюлю всыпать сахар, добавить апельсиновую цедру, сок и воду, перемешать. На небольшом огне довести до кипения, покипятить одну минуту и отставить с огня. Полностью остудить, после чего процедить.

Готовим сливочный крем. К желатину (10 г) влить 50 мл холодных сливок 33%, перемешать. Оставшиеся сливки (150 мл) будем взбивать миксером.

Желтки отделить от белков. К желткам добавить сахар и взбить миксером до однородной светлой массы. Белки поместить в холодильник, затем из них можно сделать безе. К желткам добавить кукурузный крахмал и тщательно перемешать миксером или венчиком.

Сливки 10% (250 мл) влить в кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить. Горячие сливки тоненькой струйкой ввести в желтковую массу, тщательно помешивая венчиком, чтобы желтки не сварились.

Полученную смесь вылить обратно в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Все время помешивая венчиком, довести смесь до загустения (как на фото). Крем отставить с огня и еще минутку взбивать его венчиком, чтобы не образовались комки. К крему частями добавить сливочное масло, все время тщательно помешивая венчиком. Заварной крем вплотную накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.

Между тем из фольги или бумаги для выпечки сделать кольцо и поместить в форму, где выпекался бисквит, как на фото. Тоненько срезать верх и, по желанию, стороны бисквита. Корж поместить в форму и хорошо пропитать апельсиновым сиропом.

Повертаємось до приготування крему. На малому вогні розпустити желатин, додати 2 ст.л. заварного крему, перемішати.

В таком виде желатин добавить к заварному крему и тщательно перемешать венчиком.

Оставшиеся (150 г) сливки 33% взбить миксером до устойчивых пиков. К взбитым сливкам частями добавить заварной крем. Перемешивать крем со взбитыми сливками лучше с помощью силиконовой лопатки, и делать это следует аккуратно, но быстро, чтобы сливки не осели, а желатин не стал схватываться.

Крем равномерно выложить на пропитанный бисквит, вплотную накрыть пищевой пленкой и на время, пока будем готовить мандариновое желе, поместить в холодильник.

Готовим мандариновое желе. Желатин (15 г) залить холодной водой (100 мл).

Дольки мандарин очистить от белых «ниток» и косточек, если они есть. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Добавить сахар (40 г), помешивая, довести до кипения. Немного поварить (20 с.) И отставить с огня. Остудить до комнатной температуры. По желанию, пюре можно процедить через мелкое сито, хорошо отжав мякоть от жидкости. Я не процеживала.

На малом огне распустить желатин, влить в мандариновое пюре и тщательно перемешать венчиком.

Форму с тортом вынуть из холодильника, снять пищевую пленку и вылить мандариновую заливку на сливочный крем. Форму с тортом поместить в холодильник на 3 часа. или на ночь.

Затем снять кольцо формы, аккуратно убрать фольгу и украсить по собственному желанию. Мандариновый торт со сливочным кремом готов.