Куриный бульон с домашней лапшой

Курицу заранее отмочить в холодной воде (3-4 часа). Затем хорошо ее промыть, залить холодной водой и на большом огне довести до кипения. Как только вода начнет закипать (важно этот момент не пропустить, иначе бульон может помутнеть), огонь убавить до минимального, кастрюлю накрыть крышкой и варить до готовности, примерно 2 часа., пока мясо не станет очень нежное, мягкое и будет легко отделяться от костей. Если готовите бульон из домашней птицы, то, как правило, варить ее нужно значительно дольше, примерно 4-5 ч. В течение первых 10 мин., после того, как бульон закипел, следует периодически снимать пену.

Морковь почистить, порезать брусочками.

Лук почистить, сделать крестообразный надрез.

Примерно за полчаса до готовности курицы в кастрюлю добавить порезанную морковь и лук, посолить. Варить 30 мин., после чего отставить с огня и вынуть лук. Куриный бульон готов.

Пока варится бульон, готовим лапшу.
В посудину высыпать муку, сделать небольшое углубление и разбить туда яйца.

Замесить тугое тесто. Если в процессе замешивания тесто покажется вам слишком крутым, - добавьте немного воды. Затем завернуть тесто в полиэтиленовый пакет и оставить на 10-15 мин.

Разделить тесто на 2 части и каждую тонко раскатать (1 мм.) на присыпанной мукой доске. Дать тесту подсохнуть минут 10, присыпать мукой...

...свернуть в рулет и тонко нарезать.

Нарезанные “рулетики” слегка посыпать мукой, растрясти и выложить на ткань, дать подсохнуть. Хорошо высушенную лапшу можно хранить в плотно закрытом сосуде.

Лапшу выложить в подсоленную кипящую воду и варить 5-7 мин. Затем процедить в дуршлаге и промыть холодной проточной водой. Домашняя лапша готова.

Отваренную лапшу разложить в порционные тарелки, выложить кусочки мяса и залить горячим бульоном. Поперчить и посыпать зеленью петрушки. Куриный бульон с домашней лапшой готов.