Соус песто (Pesto alla Genovese)

Соус песто дуже популярний в італійській кухні. Прийнято вважати, що походить він з північної Італії, а саме з Генуї. Традиційно його готували, розтираючи інгредієнти в кам’яній ступці дерев’яним пестиком. Песто (pesto), від італ. pestato, pestare – топтати, розтирати, тиснути, звідси і назва соусу. Подають цей соус з макаронами, м’ясом, рибою, використовують для супів, в якості салатної заправки.
Для зберігання соус перекладають у невелику посудину, зверху наливають шар оливкової олії (0,5-1 см) і закривають кришкою. В такому вигляді соус песто можна зберігати в холодильнику 5-6 днів, або в морозильній камері.