Лігурійський лимонний пиріг з малиною
Інгредієнти:
- борошно - 220 г
- розпушувач для тіста - 1,5 ч. л.
- цукор - 150-200 г
- вершкове масло - 100 г
- оливкова олія (extra vergine) - 100 г
- яйця - 4 шт.
- цедра з двох лимонів
- сік з половини лимона
- малина (у мене 200 г)
- білок з 1 яйця
- цукор - 50 г
- цукрова пудра
- жменька малини
Приготування лігурійського лимонного пирога.
Автором цього кулінарного творіння є відомий французький кондитер П’єр Ерме. Свою назву пиріг отримав через лігурійську оливкову олію, що за оригінальним рецептом входить до складу цієї випічки. П’єр Єрме пропонував саме таку олію через її особливо делікатний і витончений смак та аромат. Але якщо лігурійської олії у вас не знайдеться (щось мені підказує, що на теренах України такий продукт знайти буде дуже важко, принаймні мені це не вдалось :)), її можете сміливо замінити оливковою олією extra vergine, – також буде дуже смачно. Цей пиріг я випікала у формі діаметром 24 см.
Борошно просіяти, додати розпушувач і перемішати.
Зняти цедру з двох лимонів.
До цедри всипати цукор (150-200 гр) і все добре перетерти рукою.
До цукру з цедрою додати яйця.
Все збити міксером на найбільшій швидкості (це займе приблизно 4 хв.). Яєчна маса має посвітлішати і збільшитись в об’ємі у 3-4 рази.
До збитих яєць додати просіяне борошно і акуратно та ретельно перемішати, підбираючи тісто знизу догори.
Потім до тіста додати сік з половини лимона, перемішати.
Слідом додати заздалегідь розтоплене і ще тепле вершкове масло та оливкову олію. Знову все ретельно перемішати.
2 / 3 тіста вилити у змащену олією форму, зверху викласти малину.
Потім ягоди залити тістом, що залишилось.
Випікати пиріг у розігрітій до 175 °С духовці приблизно 35 хв. (Духовку слід розігріти завчасно.) На цьому етапі спечений пиріг можна присипати цукровою пудрою і подавати до столу. Але традиційно таку випічку покривають збитими білками.
Для цього білок слід збити в піну, додати цукор і продовжити збивати до твердих піків.
Пиріг покрити збитими білками, притрусити цукровою пудрою і...
... на 2-3 хв. відправити назад у максимально розігріту доховку або під гриль, щоб білок зарум’янився. За бажанням, випічку прикрасити ягодами та листочками малини і подавати до столу. Лігурійський лимонний пиріг з малиною готовий.
Кількість переглядів: 17762
Автор рецепту: Люба
Дата додавання: 2013-07-16
Коментарі до цього рецепта (6):Світлана | 2013-07-16
Скажіть будь ласка а якщо нема оливкової олії чим можна замінити?
Люба | 2013-07-16Світлана, саме поєднання лимонного соку і високоякісної оливкової олії робить цей пиріг таким особливим. Чи варто заміняти оливкову олію на іншу, – підказати не можу, оскільки сама так не робила :)
Люба, Ви випікали цей пиріг при 175 температурі? Мені знадобилось 55хв при температурі 175 щоб він допікся. А через 35 хв тісто всередині ще було непропечене. Хіба в мене була не свіжа, а морожена малина, я в тісто її ввела мороженою і форма в мене у вигляді бублика на зразок тої, що ви використовували для пирога з воноградом. То я думаю, може він зависокий був і тому тісто не пропеклось за 35 хв. Щось можете підказати з цього приводу? Дякую.
Люба | 2015-01-13У Вас тісто не пропеклося за 35 хв. через те, що Ви додали заморожену малину.
А можна власне з замороженими фруктами пекти? І скільки часу тоді тримати в духовці? Дякую.
Люба | 2015-02-26Думаю, що можна. Але, знову ж таки, сама заморожені ягоди не використовувала для випікання цього пирога. Та, в такому разі, я би час випікання збільшила на 10-15 хв., як кажуть, до «сухого сірника». При цьому пиріг я б радила випікати на верхньому ярусі духовки, а якщо зверху почне пригорати, – накрийте його фольгою.
UA RU
Нагору