Вареники з лівером
Інгредієнти для начинки:
- яловичий лівер (серце і легені) - 1,2 кг
- ріпчаста цибуля - 300 г
- соняшникова олія для смаження
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
- борошно - 500 г
- вода - приблизно 250 мл.
- сметана - 3 ст. л.
- сода харчова - 1 / 3 ч. л.
- вершкове масло
- сіль
Приготування вареників з лівером.
Серце очистити від жиру, легені від “трубок”, нарізати невеликими шматками, добре промити.
Легені з серцем викласти в каструлю, залити водою, посолити, швидко довести до кипіння, зняти піну і варити до готовності (приблизно 1,5 год.). При бажанні, за півгодини до готовності можна додати очищену цілу цибулину і лавровий лист.
Цибулю очистити від шкірки, нарізати кубиками і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору.
Зварені серце та легені промити під проточною водою і пропустити через м’ясорубку.
Додати смажену цибулю (з олією), 2-3 ст. л. бульйону, в якому варився лівер, посолити, поперчити і добре помнути рукою чи ложкою.
Готуємо тісто для вареників. В глибоку посудину просіяти борошно, додати соду, перемішати.
Потім додати сметану, злегка перемішати.
Поступово вливаючи воду, замісити тісто.
Готове тісто повинно бути ніжне і еластичне. При бажанні тісто можна загорнути в харчову плівку і покласти на 30-40 хв. в холодильник.
Потім тісто розділити на дві частини. Одну частину на присипаній борошном стільниці розкачати в круг товщиною приблизно 2 мм. Склянкою витиснути кружечки, рештки додати до тіста, що залишилося.
На кружечки викласти начинку і зліпити вареники (як на фото).
Вареники викласти в киплячу підсолену воду, швидко довести до кипіння і на середньому вогні варити приблизно 3 хв. до готовності тіста.
Готові вареники викласти в порційні тарілки, полити розтопленим, злегка підсоленим вершковим маслом. Вареники з лівером готові.
Вареники з лівером при подачі можна притрусити подрібненою зеленою цибулею.
Сподіваюсь, Вам сподобається. Смачного!
Кількість переглядів: 72812
Автор рецепту: Люба
Дата додавання: 2012-11-15
Коментарі до цього рецепта (9):Анна | 2013-05-04
Ну дуже смачно виглядають ваші вареники. З лівером не пробувала. Дякую за ідею.. і за гарні рецепти!!!
Марія | 2013-10-21Вареники дуже ніжні! Дякую за рецепт! А чи можна їх в морозилку ставити? Дякую.
Люба | 2013-10-21Марія, звичайно можна :)
Я в тісто додаю 2 яйця на 1 кг муки, олія 2 ст.л. (тісто еластичне), і перед замісом, вливаю кип’яток до муки, але обережно, щоб кип’яток не торкався яйця. А потім під час замісу замість води – газована мінералка. Тісто дуже ніжне, еластичне.
Ніна | 2016-10-15Яйце в тісті дає твердість.
Оксана | 2016-12-11Вареники дуже смачні...Дякую
Люба | 2016-12-11На здоров’я :)
Просто смакотулька! Нічого смачнічого не пробувала, вся сім’я в захваті))) Дякуємо)))
Люба | 2017-11-10Прошу :)
UA RU
Нагору