Баскський пиріг з черешнею та заварним кремом

Приготувати густий заварний крем.

Мигдальні горіхи очистити від шкірки. Перед цим горіхи слід занурити у киплячу воду на 50-60 с. Потім подрібнити блендером. До теплого заварного крему додати подрібнений мигдаль і цедру з половини лимона. Перемішати. Каструлю з кремом щільно накрити кришкою або поліетиленовою плівкою.

Черешню помити, обсушити і очистити від хвостиків та кісточок.

Готуємо тісто. Розм’якле вершкове масло ложкою перетерти з цукром.

Додати яйце, білок і цедру з половини лимона. Перемішати.

Далі порціями додати просіяне борошно з розпушувачем, кожен раз добре перемішуючи ложкою.

І замісити тісто. Тісто у нас пісочне, тому довго замішувати його не потрібно. Відщипнути 1/3–1/4 тіста, загорнути в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник, – ним будемо закривати пиріг.

Більшу частину тіста одразу руками рівномірно викласти у форму і сформувати бортики висотою 4 см або трошки вищі.

На тісто вилити половину заварного крему. На крем викласти черешні.

Черешні залити кремом, що залишився.

Меншу частину тіста, яку ми відклали, розкачати на присипаному борошном пергаментному папері. Діаметр розкачаного тіста має бути трохи більшим за діаметр форми.

За допомогою паперу цим тістом накрити пиріг (як на фото) і щільно зліпити краї тіста. Зайве тісто відрізати.

Залишками тіста прикрасити пиріг. Я його розкачала і формою витиснула зірочки. Потім пиріг наколоти зубочисткою для виходу пари і змастити жовтком, розведеним з невеликою кількістю води (2-3) ч. л.

Випікати пиріг у розігрітій до 180°С духовці 40-45 хв. Перед подачею пиріг слід повністю охолодити, щоб при нарізанні не витекла начинка. Баскський пиріг з черешнею та заварним кремом готовий.