Короп запечений з овочами

Рибу очистити від луски, випотрошити, відрізати хвости і плавці кулінарними ножицями, вийняти зябра і добре промити, просушити салфетками. Потім посолити і поперчити з двох сторін (в середині не треба бо начинка буде солена і перчена) і залишити хай просолюється.

Тим часом розрізати цибулю на чотири частини і нарізати соломкою.

Моркву почистити і потерти на крупній терці.

Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати дрібними кубиками. Помідори очистити, нарізати дрібними кубиками.

В сковорідку влити олії, розжарити і злегка підрум'янити цибулю.

Потім додати моркву, обсмажити.

Тоді додати перець і помідори, перемішати і смажити ще 7 хв помішуючи.

Поки овочі смажаться, подрібнити петрушку.

Витиснути часник.

Додати 2-3 ст. л. лимонного соку.

До петрушки додати обсмажені овочі, посолити, поперчити і добре перемішати.

Рибу нафарширувати сумішшю овочей і скріпити зубочистками, чи зашити ниткою, викласти у форму для запікання і влити на дно трохи води щоб риба не пригоріла. Поставити форму з рибою у розігріту до 180 °С духовку і запікати 40-45 хв. (тривалість запікання залежить від розміру риби, якщо риба невелика, то часу на запікання, відповідно потрібно менше і навпаки).

Короп запечений з овочами готовий.