Вареники з картоплею та сиром

Картоплю почистити, відварити у злегка підсоленій воді до готовності.

Поки вариться картопля, цибулю нарізати кубиками, посолити і підсмажити на олії до золотистого кольору.

Варену картоплю процідити, додати масло і розтовкти картоплю м'ялкою.

Потім додати молоко і пом'яти.

Сир окремо посолити, додати до картоплі і знову все добре пом'яти.

Після того додати половину смаженої цибулі, пом'яти. При потребі досолити.

Поки начинка охолоджується, робимо тісто: в посудину насипати борошно, додати 1/2 ч. л. соди і розмішати.

Далі додати 3 ст. л. сметани, злегка перемішати з борошном.

В борошно невеликими порціями вливати воду і замішувати тісто.

Готове тісто повинно бути м'яким і еластичним.

З половини тіста розкатати круг товщиною приблизно 2 мм., другу половину тіста загорніть в цалафановий пакет, щоб воно не присихало.

Склянкою витиснути кружечки. Рештки додати до тіста, що залишилось.

На кружечки викласти начинку, скласти вдвоє і краї вареника щільно зліпити докупи.

В підсолену киплячу воду викласти вареники. Помішуючи (щоб вони не прилипли до дна), на великому вогні швидко довести до кипіння. І коли вареники спливуть, вже на середньому вогні варити ще 2-3 хв. Потім шумівкою вареники викласти в посудину і злегка перемастити їх маслом чи олією, щоб вони не злипались. Вареники з картоплею і сиром готові.